技术援助和研究 & 发展

教育和研究是bg视讯谷物的核心使命. 在这里,您可以通过技术援助视频了解该领域从业者和先驱的知识和经验, 事实表, 案例研究, 在线研讨会, 和更多的. 请回来查看更新. 

视频

在不断增长

索尔·奥奇斯纳
农民磨粉

在烘烤

Stefan Senders
广醒面包店

在麦芽制造

安德里亚·斯坦利
谷麦芽

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案例研究

东北地方粮食营销

消费者对本地种植谷物的需求为东北地区的农民和谷物加工商创造了新的市场机会. 绿色市场区域谷物项目和有机种植者研究和信息共享网络合作生产了这个工具, 哪一个。 确定哪些谷物在该地区生长最好, 可供他们选择的市场, 以及向这些市场销售所需的质量标准, 以及关键的销售策略. 通过这项倡议, 由美国农业部农村微型企业援助计划资助, 促进区域粮食系统的发展壮大.

用传统小麦和现代小麦烘焙酵母:质量评价

“混合整合,“打样公差粘性。,和“面包屑质地的柔软度”——只有最专业的面包师才知道这些术语. 幸运的是, 2014年1月,工匠们聚集在一起评估这些和其他烘焙品质,完成了这项任务. 这些面包师的反馈, 还有专业厨师和磨坊主, 在三轮“质素评估?.第一次是在伊萨卡附近的宽醒面包店(广醒面包店),关注传统和现代小麦在酸面包烘焙中的应用, NY, in 2014. 由绿色市场区域谷物项目及其合作伙伴开发, 在烘焙大师兼教育家杰弗里·哈梅尔曼的带领下,一组精选的专业烘焙师聚集在一起,为7种不同面粉的烘焙表现打分, 每一种都是用不同的小麦品种制成的.

这些面包师和厨师一直站在将新谷物推向市场的最前沿. 他们向作物科学家提供了关于不同品种在烹饪和烘焙过程中的表现的关键反馈, 最后的考验是吃. 他们的意见是增值粮食项目组正在进行的研究的中坚力量.

“这些专业人士真正知道他们需要从各种小麦中得到什么,康奈尔大学首席研究员Lisa Kissing Kucek说. “这些人将确保研究结果与每天使bg视讯的粮食系统蓬勃发展的人们相关.”

这些分数与收获前阶段的测量结果(如数量下降和蛋白质含量下降)以及进食最后阶段的测量结果相结合, 当训练有素的品尝者食用不同形式的小麦品种并报告他们的体验时,

在格拉梅西酒馆制作Emmer意大利面:质量评估

第二次质量评价, 也是在2014年, 评估了四种古代谷物的品种, 格拉梅西酒馆的哪些厨师过去常做意大利面. 在GRGP和bg视讯的合作伙伴举办的为期三天的活动中,Gramercy Tavern的主厨迈克尔·安东尼(Michael Anthony)是食品专业人士之一,他们比较了四种不同的emmer品种, 测量烘焙用的质量, pasta-making, 和饮食.

认证食品分级师利兹·克拉克(Liz Clark)对一群从食品行业挑选出来的品尝师进行了全天的“感官训练”. 目的是校准他们对诸如坚果之类的描述符的定义, 酸味和耐嚼——限制主观体验的可能性,让团队尽可能客观.

与此同时,来自Sfoglini Pasta和Gramercy Tavern的厨师用这4种面粉制作了意大利面, 给“闪亮”这样的品质打分,”“多粒,和“衔接”.他们对康奈尔大学研究人员的反馈将成为最终研究结果的一个支柱.

第二天在天然美食研究所, 13名训练有素的品尝师再次聚集在一起进行主要活动:五小时的感官评估,让他们品尝数十种煮熟的全谷物和意大利面样品,同时填写科学调查,测量“青草味”等数十种感官品质,”“新鲜,和“草本”.”

 

 

当然,一种谷物也必须在东北的田地里长得很好,才能成为一种可行的地区性作物. 所有三项质量评估测试的谷物都是从146个古代品种中挑选出来的, 自2011年以来,作物科学家一直在对传统和现代谷物进行实地试验. 在收获时测量它们的数量下降、蛋白质含量和有毒化学物质呕吐毒素.

超越测试现有品种, 科学家们也在利用这些反馈来创造新的小麦品种,以满足有机农民的需求, 面包师, 和消费者. Lisa Kissing Kucek举了这样一个例子:“bg视讯已经穿越了‘红色生活’,味道独特,但在田间表现不佳, “疣猪,这一品种在有机农场中表现优异.”

恢复东北地区食品级谷物的种植是土壤强健的关键因素, 健康饮食, 繁荣的地方经济. 项目团队——包括GRGP, OGRIN康奈尔大学NOFA-NY -正在朝着这个目标努力, 帮助农民, 磨坊主和其他人填补了知识和基础设施基础上的空白,这是由于20世纪初东北谷物种植的消失而造成的.

来自GRGP的更多研究 & 合作伙伴

 

 

关于bg视讯的资助

bg视讯很幸运,bg视讯的工作得到了这些资助项目的资助: 

地方和区域粮食系统的增值谷物 美国农业部,有机研究和教育倡议(OREI)
Greenmarket加入了一个由可持续农业研究人员和其他专家组成的国家团队,以开发和扩大食品级产品的生产规模, 高价值的小麦和其他谷物, 在美国农业部的资助下. bg视讯的合作伙伴正在研究如何优化传统小麦和其他谷物的品质和市场潜力, 通过他们的成长, 处理, 管理与营销. 绿色市场的主要作用是探索进入当地和区域市场的战略.

围绕区域粮食生产发展农业企业. 美国农业部农村微型企业家援助计划(RMAP)
RMAP倡议为农民创造了技术援助工具, 磨坊主, 面包师和其他希望从事食品级谷物加工和烘焙的企业家. 在美国农业部的资助下,与有机种植者研究和信息共享网络(OGRIN)合作,, bg视讯制作了技术援助视频, 举办研讨会, 并在网上发布情况介绍和案例研究.

从农场到面包店:建立区域种植和加工谷物的价值链. 美国农业部,联邦-州营销改进计划(FSMIP)
绿色市场区域谷物项目的第一个资助项目是“从农场到面包店”,“在这个项目中,bg视讯匹配了从该地区采购粮食的面粉厂.

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    bg视讯的网络 蔬菜市场、农贸市场和农场摊位, 再加上bg视讯批发, 确保所有纽约人都能享用到最新鲜的食物, 最健康的本地食物.

  • “零浪费”

    bg视讯提供食物残渣, 服装集合, 停止'N' Swap®社区重用事件, 零浪费培训让所有人都能轻松节约资源.

  • 绿色空间

    bg视讯在所有5个行政区建立和振兴社区花园和城市农场, 并通过志愿者日支持更多的花园, 技术援助, 学校花园补助金, & 更多的.

  • 教育

    bg视讯通过提供66项服务来培养未来的环境管理者,每年有5万名儿童参与提供与自然环境有意义互动的项目.